Per preparare la Crema salata di pistacchi avremo bisogno di pistacchi sgusciati non tostati e non salati. Mettiamo sul fuoco un pentolino con l’acqua che porteremo a bollore, uniamo i pistacchi e facciamo bollire per 3-4 minuti, quindi scoliamoli.

Adagiamo i pistacchi all’interno di un canovaccio, chiudiamolo e strofiniamo i bordi per agevolare l’eliminazione della pellicina. A questo punto prendiamo i pistacchi tra le dita e togliamo via la buccia, che a questo punto verrà via in un attimo.

Inseriamo i pistacchi spelati all’interno di un robot da cucina con le lame o in un mixer e uniamo metà dell’olio. Diamo una prima frullata, azionando il mixer ad intervalli e poi frulliamo per 1 minuto consecutivo.

Compattiamo con una spatola i pistacchi e uniamo la stracciatella, il parmigiano e il pecorino grattugiati. Laviamo ed asciughiamo le foglie di basilico con della carta assorbente uniamole insieme ai pistacchi, il resto dell’olio e una presa di sale.

Aggiungiamo anche 3 cucchiai di acqua per avere un pesto di pistacchi più cremoso. Se lo vogliamo più fluido aggiungeremo qualche cucchiaio di olio in più.

Regoliamo di sale solo alla fine, in modo da bilanciare la sapidità dei formaggi e in base a cosa lo accoppieremo.