Particolarmente piccante e dal sapore particolare questa spettacolare salsa nasce a Baltimora come condimento per il famoso Baltimora Pit Beef e viene utile per creare panini speziati o in abbinamento con carni cucinate in modo semplice. Roast beef, carni e pesce lessati o al cartoccio, ma anche con le verdure in alternativa al pinzimonio, come sedano, finocchi, carote! Per procedere alla sua realizzazione utilizzeremo il minipimer.

In un contenitore cilindrico sgusciamo l’uovo intero e versiamo l’olio di semi in un colpo solo. Azioniamo il minipimer fino a quando l’olio sarà completamente assorbito. Trasferiamo in una ciotola, copriamo con un foglio di pellicola alimentare e riponiamo in frigorifero.

Con l’aiuto di un pelapatate, peliamo il rafano. Tagliamolo a dadini e tritiamolo finemente nel mixer. Spremiamo il limone, filtriamolo e aggiungiamo un cucchiaino raso di sale. Mescoliamo il rafano con il succo di limone e l’aglio in polvere, fino a renderlo una pasta.

Riprendiamo la maionese e uniamo la crema di rafano, mescolando con delicatezza per ottenere un composto omogeneo. Conserviamo in frigorifero.