Questo panino si connota per la qualità e la ricchezza dei suoi ingredienti e per il gusto particolare che nasce dal contrasto della dolcezza delle cipolle caramellate e la sapidità del formaggio Montasio e, soprattutto, del crudo di cinta senese.

Cominciamo preparando le cipolle caramellate. Affettiamo le cipolle ad anelli di 1/2 cm di spessore e disponiamole in padella aggiungendo lo zucchero, il sale e 1 tazzina di acqua.

Cominciamo a cuocere su fuoco lento senza coperchio finché lo zucchero non si scioglierà e le cipolle non risulteranno glassate, cremose e morbidissime. Ci vorranno 20 minuti circa, in cui dovremo essere bravi a girare spesso e, quando il liquido comincia ad asciugarsi, ad aggiungere 1 cucchiaio di acqua! Le cipolle non devono mai attaccarsi o bruciarsi. Quando le cipolle avranno preso una colorazione rosso scuro e saranno lucide aggiungiamo l’aceto e lasciamo asciugare. Riponiamo a questo punto le cipolle in un recipiente di vetro e lasciamole raffreddare.

E’ l’ora di friggere il nostro uovo all’occhio di bue. Per farlo venire perfetto apriamolo e separiamo il tuorlo dall’albume. Prepariamo un pentolino antiaderente che possa poi essere usato anche in forno, lasciamolo riscaldare per bene e poi mettiamoci dentro la nostra noce di burro, lasciamola sciogliere per bene e poi versiamo l’albume. Cerchiamo di non farlo espandere troppo (possiamo aiutarci anche con un coppapasta largo) e facciamolo rassodare per bene.

Quando la nostra base raggiunge la giusta consistenza incidiamolo nel mezzo e poggiamoci dentro il tuorlo. Facciamolo cuocere per 1 minuto poi prendiamo il nostro pentolino e continuiamo la cottura in forno ben caldo a 180° per altri 3 minuti. Facciamo in questo modo per rendere ben cotto l’albume e cremoso il tuorlo. Avremo a questo punto il nostro uovo all’occhio di bue perfetto.

Andiamo a comporre il nostro panino. Apriamo il pane in due, farciamo la base con il crudo di cinta, mettiamo le due fette spesse di formaggio Montasio, l’uovo e chiudiamo con la cipolla caramellata.

Il nostro panino “ricco” è pronto, non ci resta che addentarlo e farci travolgere dal sapore contrastante dei suoi fantastici ingredienti !!!