Acquistiamo un bell’astice precotto e congelato. e lasciamolo a temperatura ambiente per circa 15 minuti, poi lessiamolo in una pentola con acqua bollente per 3 minuti. Scoliamolo in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermare la cottura e raffreddarlo in maniera repentina 

Ricaviamo la polpa dall’astice staccando prima la testa. Usando delle forbici tagliamo con le forbici lungo il carapace ed estraiamo la polpa che divideremo a metà per il lungo rimuovendo nel contempo l’intestino.

Rompiamo le chele per ricavare la polpa interna poi tagliamo tutto a tocchetti di media grandezza.

Peliamo il sedano per rimuovere la parte esterna più filamentosa ed amara, tagliamola a rondelle e trasferiamolo in una ciotola insieme alla maionese e alla scorza grattugiata di 1 limone.

Aggiungiamo il succo del limone e l’erba cipollina tagliata a piccoli pezzetti. Regoliamo di sale e pepe e mescoliamo per ottenere una salsa omogenea. A questo punto versiamo nella ciotola con il condimento anche la polpa di astice intiepidita infine laviamo, asciughiamo e spezzettiamo grossolanamente le foglie di lattuga.

In una padella facciamo sciogliere una noce di burro e rosoliamo i panini solo sui lati esterni, incidiamoli dall’alto per tutta la lunghezza e apriamoli leggermente.

Inseriamo prima alcune foglie di lattuga, poi l’insalata di astice e completiamo il tutto aggiungendo ancora un pò di maionese gustiamo il nostro panino americano accompagnandolo magari con patatine fritte!